Serrano & Mangalica
Produit emblématique de la gastronomie espagnole, le jambon serrano est un jambon auquel il est bien difficile de résister ! Le salage et l'affinage du jambon serrano sont réalisés selon des traditions ancestrales. Les procédés de fabrication, les saveurs et la durée de leur affinage devraient vous permettre de trouver le meilleur jambon adapté à votre goût.
Vous trouverez dans notre magasin deux affinages de ce jambon de 14 et 24 mois. (entier, tranches, chiffonnades).
Pour tous renseignements complémentaires, contactez votre boutique de jambons ibériques située à Castillon-la-Bataille, près de Saint-Emilion, en Gironde. Nous vous accueillons, du mardi au samedi de 10h à 19h.
Les caractéristiques du Mangalica
Non, ce n'est pas un mouton ! C'est bien un cochon, il vient de Hongrie et fait partie de la famille de la race porcine ibérique. Mais c'est vrai qu'avec son côté rustique et laineux, il a l'apparence d'un mouton.
La particularité du Mangalica, c'est son gras ! D'ailleurs son nom l'indique, en hongrois, Mangalica ou Mangalitsa signifie "porc avec beaucoup de lard".
Le porc Mangalica vit trois fois plus longtemps qu'une race normale et pendant ce temps, il fabrique une épaisse couche de lard sous son "pelage". Celle-ci s infiltre alors délicatement dans toute sa viande et lui donne de belles et délicieuses marbrures. Ceci rend les porc Mangalica particulièrement indiqués pour le séchage et la maturation longue et lente.
De plus, le goût de la viande se distingue tout à fait de ses pairs ibériques par sa génétique mais aussi par son alimentation spécifique à base de maïs, de graines et d'herbes.
Il en résulte un jambon d'excellente qualité présentant un goût puissant et plein de caractère.
Nous proposons ce jambon à 39,90€ le kilo.